巧辨酿造醋与合成醋

摇一摇，巧辨酿造醋与合成醋



中国人对“醋”的需求量很大，不论是饮用、或是调昧，用途非常广。而市面上贩卖的醋，很多都标榜是“纯酿造”，非人工合成，强调昧道比较香醇，至于消费者在选购的时候，该如何分辨？

专家表示，最简易的辨识方法，就是拿来摇一摇。因为酿造醋的原料是糯米，含有氨基酸、卵蛋白等成分，因此在摇过之后，容易产生气泡，同时维持性高，不易消散；而一般合成醋就比较不容易产生气泡，即使有，也无法维持很久。
合成醋利用酒精发酵，味道之较刺鼻，大部分都拿来调味。除此之外，生于合或及酿造醋制造的原料不同，因此所含的营养成分也不同，消费者在选购的时候，除了注意瓶子包装上的成分说明之外，再拿来摇一摇，看行气泡分布的情形，就可以简易的判别。

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