三百四八、为什么受伤的水果会变黑

发表于 2009-9-8 18:13:49

这是由于受伤水果的表皮以及内部充当“保护墙”的薄膜破裂，使氧气进入水果内部造成的。氧气会与水果中的一些化合物发生反应（通常是嵌入到这些化合物中），把这些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化后呈现棕黑色，这样水果的受伤部位也就变黑了。防止水果变黑可以使用柠檬酸。因为柠檬酸非常容易被氧化，因此可以用它来清除氧气，防止水果变黑。这就是为什么如果把苹果片放在柠檬汁中浸一下后，苹果片能够在很长时间内不变黑的原因。

发表于 2009-9-8 20:03:20

顶顶~

发表于 2009-9-8 20:11:10

顶顶~

发表于 2009-9-8 21:04:21

谢谢！

发表于 2009-9-13 00:47:20

顶顶

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三百四八、为什么受伤的水果会变黑

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