雁荡山，大家都知道吧？大荆镇就与雁荡山所属的雁荡镇相邻。炒粉干是乐清大荆镇的特色小吃，在雁荡山大家也喜欢吃炒粉干，但是大荆镇上的味道更地道，尤以用上山粉干炒的最好吃。
大大的铁锅、猪油、土鸭蛋……成就颇负盛名的大荆炒粉干。红色的溪虾、绿色的芹菜、金黄色的鸡蛋。粉干要炒的韧性很足，猪油要完全渗入粉干，蔬菜、海鲜和鸡蛋的香味充分混合在一起，这样就会又香又鲜，散发出亲切的农家气息。
粉干就是一般的细粉干，要把普普通通的细粉干炒成如此不普通的口感，是很考验炒粉干人的“功夫”的，因为这个过程可以说是“基本靠抖”来实现的。
很期待的粉干。。。先将水烧开，把粉干放入热水中过一下马上捞起来，放入由竹蔑制成的敞口容器中让它软化备用（用冷水泡开也可以，但要掌握粉干涨的程度）。然后在烧热后的铁锅内放入一块猪油，待猪油融化后将粉干倒入铁锅内，一手持筷子，一手拿炒菜用的铲子，不停地将粉干夹起三四十厘米高，又抖落开，目的是使粉干根根独立，不粘在一起。在“抖”的过程中，不时洒上一点料酒和水，大约十分钟之后，粉干已经呈金黄色，而且已经“相当独立”了。这个时候加入事先炒好备用的炒鸡蛋，还有金笋（夏天可以选用茭白代替金笋）、芹菜、瘦肉丝、白虾、溪虾等配料，继续抖落粉干，这个时候香味四散，三五分钟后就可加调料出锅了。 |
发表于 2009-4-5 21:30:50
发表于 2009-4-5 21:33:14
