清明日、农历八月十六和冬至日三个传统节日都会搗蔴糍；还有秧人（请人帮忙不付工钱）干活，要搗蔴糍请客，以示致谢；还有孩子周岁要搗对周蔴糍，住新屋、上栋梁都要搗蔴糍以庆贺。亲人亡故，亲朋好友来送行后，酒席间也有蔴糍作为主食。
糖汤蔴糍制作，既是一项气力活，又是一项技术的活儿。
先把糯米浸泡一天，然后把浸泡过的糯米，逐步舖入蒸笼里蒸熟，蒸熟把糯米饭投放在搗臼里，用“搗类齿头”，搗得“糯米饭”用手摸不到有米粒的感觉为止。搗蔴糍糍是件气活力，一般的人，经不得十几下的上下就感觉要换人了。
拌以防止燒焦，溶化成液体后加小量水。继续撹动，然后倒入己经制作好了生姜汁，进行撹拌即可。过火了，糖汤煎老了，会有烧焦了的气味，煎嫩了，蔴糍粘不住糖汤。
“生姜汁液”，要根据家庭成员，对辣味的需求量来配料，不怕辣的就都放些，怕辣的就少放点。糖汤做好了，把糯米蔴糍，弄成一小块一小块投入糖汤里，使蔴糍粘上糖汤，装盛在碗里就可食之了！
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发表于 2012-12-4 22:34:05
