铝碗蒸蛋味更鲜

如何使蛋羹蒸的鲜嫩爽滑呢？可选用传热性能好的铝碗。用铝碗蒸蛋羹，蛋液变热既有从上往下传的，又有通过碗壁向里传的，整碗蛋羹几乎同时变热。这样，适时出锅的蛋羹就一定鲜嫩爽滑。