虾皮分生晒虾皮和熟晒虾皮两种。生晒虾皮指淡晒成品，其鲜度较高，不容易返潮和霉变；熟晒虾皮加盐煮沸，沥干晒燥，虽然保持鲜味，但是其口感略逊于生晒虾皮。 优质虾皮：干燥适度，体形完整，外壳透明清洁有光泽，色呈粉红白或淡黄，虾尾弯形如钩状，虾肉饱满（温州人俗称“厚张”），虾眼齐全，头部与躯干紧紧相连，购买时，用手将虾皮紧握一把松开后，虾皮会片片自动散落。
劣质虾皮：虾皮体形不完整，外表污秽或暗淡无光，颜色呈苍白或淡红，用手将虾皮一握，松开后仍粘手不易掉落，而且碎末多。如果虾皮发黏或有异常气味的话，即是变质无疑，切莫食用。
温馨提醒：我们在农贸市场经常看到一些商贩一年四季均有温州人所称的“芒种皮”出售，“芒种皮”，顾名思义，是在节气芒种期间收成的虾皮，我们所见到的则是从冷库里取出的“芒种皮”，鲜度欠佳，谨慎选择。
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发表于 2011-3-19 14:37:37
