《雁荡风物》——蟹酱

发表于 2012-10-1 15:06:57

主要有两种。
一种用蟛蛔腌蟹酱。

雌蟛蛔

雄蟛蛔

将蟹洗去泥沙，置于清水里养一段时间，让其吐尽体内的污泥，然后清洗干净。把圆脐的雌蟹拣出，整只放在埕底。雄蟹挖去长脐，折成二截，或稍为捣一下，拌上食盐，置于雌蟹上，按紧，倒入饱和食盐水，差不多满住蟹，上面再放一层盐。蟹与盐的比例要恰当，盐太多，蟹酱太咸不好吃；盐太少，蟹酱要变黑发臭。一般霜降前天气热时，一斤蟹要用4两左右盐。霜降后天凉了，一斤蟹只要二三两就够了。然后封住埕口。

另一种是用红脚圆捣蟹糊。

雌招潮

雄招潮

红脚圆大名“招潮”，因雄蟹有一只红色的大螯，故又叫“大螯圆”。把蟹洗净养水后，取下大螯放在埕底，其余蟹置于石臼内，捣烂成糊状，按比例加入适量的食盐，置于大螯上面。

发表于 2012-10-1 16:07:50

好东西啊，谢楼主分享。

发表于 2012-10-1 16:40:17

想吃这个蟹了

发表于 2012-10-1 16:48:33

喜欢芋头蘸蘸

发表于 2012-10-1 17:45:09

好东西啊

发表于 2012-10-1 18:25:35

不错

发表于 2012-10-1 18:55:24

这个好东西

发表于 2012-10-1 21:40:25

那个生的味道可好了

发表于 2012-10-1 23:00:44

膏哈腌制起来更加好吃

发表于 2012-10-1 23:42:35

少吃腌制品对身体有好处！O(∩_∩)O哈哈哈~

发表于 2012-10-2 01:17:48

发表于 2012-10-2 12:59:36

口水。

发表于 2012-10-2 20:54:12

这个可以有

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