辣炒蛏子(海边人家的家常菜）

原料：蛏子500g

配料：鲜红辣椒4-5根，干辣椒10根左右，韭菜50g，蒜3-4瓣，姜3-4片，葱末1勺，郫县豆瓣1勺，辣椒油1勺

碗汁儿：水淀粉2勺，鱼露1/4小勺，生抽10ml，蚝油1勺，糖1小勺，白胡椒粉1小撮，香油少许

做法：

1）：蛏子用温水洗净后控干水分（如果泥沙较多可以加些玉米淀粉同洗）

2）：鲜红辣椒切段，蒜切片，姜切片，葱切碎，韭菜切大段，碗汁儿调料混合备用

3）：锅内热油，下入郫县豆瓣炒香

4）：下入葱姜蒜片和辣椒炒出香味

5）：下入蛏子和碗汁儿快速翻炒

6）：出锅前撒入韭菜和辣椒油翻炒均匀制作完成

小贴士：

**蛏子洗净后要控干水分，否则最后炒完汤汁太多

**锅内下入蛏子后需要大火快炒，不要炒太长时间，张口后即可

**韭菜一定要最后下入，不然炒的过久容易出水

安徽这边  都这样

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